Nelle precedenti Edizioni si sono alternati sul palco oltre 400 cuochi pizzaioli e pasticcieri provenienti da oltre 20 Paesi del Mondo favorendo iniziative collaterali che hanno portato alla ribalta il congresso prima a Londra, poi a New York e nel 2014 a Chicago. Dal 2012 Milano ospita, contemporaneamente al congresso, il Milano Food&Wine Festival, un’ iniziativa dedicata ad un pubblico di appassionati, nata da un'idea degli organizzatori di Identità Golose e del Merano WineFestival
Il programma in sintesi:
Domenica 9 Febbraio
L’omaggio alle grandi cuoche tra natura e sala al top. Con il 2014 Identità Milano giunge alla sua 10° Edizione dopo il debutto a Palazzo Mezzanotte nel Gennaio 2005. I protagonisti si avvicenderanno nel segno di una tema che va oltre l’atto del cucinare: il tema Una Golosa Intelligenza verrà declinato in percorsi che si muoveranno tra le nuove conoscenze nutrizionali richieste a uno chef e l’imperativo di non perdere mai di vista la piacevolezza della tavola. Tutto questo in un Auditorium che vedrà sfilare Cuttaia e Cracco, Crippa e Beck, i Costardi e Piege così come Dacosta e Scabin ma anche un omaggio a due signore chef come Lidia Bastianich e Nadia Santini. Cucineranno per loro Emanuele Scarello, Alessandro Negrini e Fabio Pisani.
La Sala Blu 1 ospiterà invece Identità Naturali che proporrà un programma dal marcato accento vegano grazie agli interventi di Renato Bosco, Daniela Cicioni, Lello Ravagnane, Simone Salvini, Loretta Fanella
In Sala Blu 2 Identità di Sala, non solo l’arte di organizzare e condurre la sala dei locali stellati ma anche quelle più variegate e popolari
Lunedì 10 Febbraio
L’ Italia e il mondo, il pane e la pizza, l’acqua e la birra. Anche la seconda giornata di Identità Milano 2014 vedrà i relatori in Auditorium dibattere attorno alla Golosa Intelligenza, un filo conduttore presente in tutti
gli interventi degli chef italiani e internazionali (da Romito a Bottura e Gastòn Acurio fino ad Alajmo e Oldani)
senza scordarci l’esempio che ci arriva da New York di una coppia, Jeremy Bearman - Kristy Del Coro, che unisce chef e nutrizionista, onnivori e non vegetariani. Ma l’auditorium vedrà anche una ripresa del tema del servizio perché Giuseppe Palmieri, Alessandro Pipero e Marco Reitano daranno vita a un confronto originale e vero come sarà l’omaggio a Fulvio Pierangelini da parte di Massimiliano Alajmo e Massimo Bottura nel segno della migliore Italia da mostrare al mondo.
Curiosamente, quest’anno le due sale blu raddoppieranno entrambe i temi: nella prima, dopo una mattinata
dedicata al pane, si parlerà di pizza così come nella seconda si “berrà” sia prima che dopo la pausa pranzo perché a Identità di Birra seguirà Identità d’Acqua con un interessante programma sul valore dell’acqua quale ingrediente in cucina e in pasticceria.
Martedì 11 Febbraio – Sapori Thai, pasta, libri e dossier dessert
La giornata conclusiva di Identità Golose è da sempre dedicata al Paese ospite, al mondo del dessert
e alle iniziative speciali. Dopo gli chef e i pasticcieri delle Fiandre un anno fa, questa volta andremo alla scoperta delle eccellenze di un Paese gastronomicamente straordinario come la Thailandia, cinque cuochi
per quattro lezioni, cinque perché Dylan Jonese Bo Songvisava sono coppia sul lavoro e nella vita. Ed è chef Thai anche il danese Henrik Yde, una bella storia di contaminazioni tra culture diverse.
Nel pomeriggio, grande attesa per Dossier Dessert da sempre organizzato in collaborazione con l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, una sezione più dolce che mai, una cavalcata a briglia sciolta nel mondo del dessert perché la tavola deve essere dolce, non solo salata. Tutti dunque ad ascoltare gli italiani Corrado Assenza, Giovanni Passerini e Gianluca Fusto così come i francesi Thierry Bridon e Julien Ochando.
Cadrà di martedì un altro classico del congresso: Identità di Pasta, non solo la pasta secca pensata e cotta da noi italiani (Uliassi, Bartolini, Iannotti, Scabin, Nierderkofler e Klugmann), ma anche al centro dei pensieri di due stranieri come il giapponese Sasajima e il basco Josean Alija.
E in Sala Blu 2 Identità di Libri iniziativa dedicata alle più nuove e interessanti novità editoriali organizzata e promossa in collaborazione con Mondadori Electa
Per maggiori informazioni: www.identitagolose.it
